Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)
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Gambas poêlées & son risotto au lait de coco
Le chef cuisinier, Benoist Gérard vous a concocté sa délicieuse recette de Gambas poêlées et son risotto au lait de coco.
Recette pour 8 personnes.
Gambas poêlées & son risotto au lait de coco
Ingrédients
- 24 gambas
- 2 cuillerées à soupe de sésame noir
- Jus de gambas à l'encre de seiche :
- têtes de gambas
- 1 baton de citronelle
- 30 g de gingembre
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de pâte de curry
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de lait de coco
- 25 cl de crème de coco
- 4 sachets d'encre de seiche
- Risotto au lait de coco :
- 300 g de riz Arborio
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 litres de lait de coco
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan rapé
- Divers :
- Huile d'olive, coriandre fraiche, sel, poivre, beurre.
Présentation
- 1Gambas Poêlées : Décortiquer les gambas et conserver les têtes. Paner les queues avec le sésame noir et les cuire avec du beurre et de l’huile d’olive. Réservez les au chaud.
- 2Jus de Gambas : Dans une grande casserole, faire revenir à l’huile d’olive les têtes de gambas. Ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail et la citronnelle émincés. Compléter avec la pâte de curry. Cuire 3 min environ. Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec 1 litre d’eau et cuire jusqu’à ce que le volume d’eau ait baissé de moitié. Ajouter le lait et la crème de coco. Cuire encore 5 minutes à frémissements. Chinoiser, ajouter les doses d’encre de seiche et rectifier l’assaisonnement. Garder-le au chaud.
- 3Risotto : Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon ciselé avec l’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer quelques minutes. Déglacer au vin blanc puis cuire le risotto en le nourrissant au fur et à mesure avec le lait de coco chaud. Terminer avec le beurre et le parmesan.
- 4Service : Dans une assiette chaude, à l’aide d’un cercle, dresser votre risotto. Verser la sauce autour puis disposer harmonieusement vos gambas. Décorer de coriandre. Une fois votre risotto terminé, ajouter de la coriandre hachée.
Pour accompagner ce plat, votre caviste vous propose le Domaine Michel "Tradition", AOP VIRE-CLESSE 2018.
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